Leer heerlijke met matcha gevulde mochis bereiden, ook wel Daifuku genoemd. Deze Japanse lekkernijen zijn vegan en glutenvrij, eenvoudig om thuis te maken en perfect bij een kop thee. De unieke matchasmaak geeft dit homemade recept een verfijnde, heerlijke twist.
Ingrediënten voor 12 Daifuku:
- 100 g kleefrijstmeel (glutinous rice flour)
- 50 tot 100 g suiker (naar smaak)
- 14 cl water
- 5 g plantaardige olie (bijv. koolzaadolie)
- 1 theelepel culinaire matcha (pas aan naar gewenste intensiteit)
- Maïszetmeel om te bestuiven
Voor de vulling (Anko):
- 125 g gekookte rode bonen
- 60 g suiker
- 1 snufje zout (optioneel)
Bereiding:
Bereiding van de Anko:
-
Laat de rode bonen uitlekken: Gebruik je bonen uit blik, laat ze dan goed uitlekken. Gebruik je gedroogde bonen, kook ze tot ze zacht zijn en laat ze vervolgens uitlekken.
-
Mixen: Mix de rode bonen tot je een romige textuur krijgt.
-
Koken: Verhit de bonenpuree in een steelpan, voeg suiker en (optioneel) zout toe. Laat op middelhoog vuur indikken terwijl je constant roert.
-
Laten afkoelen: Laat afkoelen, vorm vervolgens kleine bolletjes (ter grootte van een grote kers) en leg ze even in de vriezer zodat ze makkelijker te verwerken zijn.
Bereiding van het rijstdeeg:
-
Meng de ingrediënten: Meng in een kom het kleefrijstmeel, de suiker, de matcha, het water en de olie tot een glad, homogeen beslag.
-
Garen in de magnetron: Dek de kom af met vershoudfolie en verwarm 3 minuten op 800 watt. Haal eruit en roer door, verwarm daarna nog 2 minuten. Het deeg moet licht doorschijnend worden.
-
Stomen: Stoom het deeg 20–30 minuten. Ook dan hoort het licht transparant te worden.
Daifuku samenstellen:
-
Rol het deeg uit: Bestuif je werkblad met maïszetmeel. Rol het rijstdeeg uit met een deegroller.
-
Vorm de daifuku: Snijd het deeg in 12 gelijke stukken. Druk elk stuk uit tot een cirkel, leg een bolletje anko in het midden en vouw het deeg voorzichtig eromheen.
-
Bestuiven met zetmeel: Rol elke daifuku door maïszetmeel zodat ze niet plakken en mooi glad worden.
Tip:
Voor een zachtere smaak kun je vlak voor het serveren een beetje ceremoniële matcha over je daifuku strooien. Dat geeft ook meteen een mooie decoratieve touch.
Nutritionele waarde:
Matcha is rijk aan antioxidanten en geeft deze mochis een subtiele, verfijnde smaak. Dit recept is bovendien glutenvrij en lactosevrij, en past binnen een vegan voedingspatroon.
Wanneer eten?
Matcha Daifuku zijn perfect bij thee of koffie tijdens een zoete pauze. Ze bewaren goed in de koelkast, maar eet ze bij voorkeur binnen twee dagen.
Type dieet:
Vegan, glutenvrij en lactosevrij: deze mochis passen binnen verschillende voedingspatronen en blijven heerlijk.
Handige links
