Zin om jezelf te verwennen met cupcakes die tegelijk heerlijk én voedzaam zijn? Ontdek dit recept voor vegan matcha cupcakes met pure chocolade: een perfecte match tussen de intensiteit van cacao en de subtiliteit van biologische matcha. Deze kleine pareltjes zijn ideaal voor een snackmoment of een speciale gelegenheid!

Matcha is niet alleen lekker: het zit ook boordevol antioxidanten en geeft een langdurige, stabiele energie. Gecombineerd met pure chocolade (rijk aan magnesium en goed voor je humeur) zorgen deze cupcakes voor pure verwennerij, zonder uit balans te raken.

Bereidingstijd :

20 minuten voorbereiding, 40 minuten bakken (+ 12 uur rusttijd voor de matchacrème)

Ingrediënten voor de chocolademuffins :

• 150 g sojamelk
• 1 el appelciderazijn
• 60 g kokosbloesemsuiker
• 200 g perenmoes zonder toegevoegde suikers
• 210 g gezeefde speltbloem (kleine spelt)
• 50 g ongezoet cacaopoeder
• 1 zakje bakpoeder
• 100 g olijfolie

Bereiding van de muffins :

1. Maak de basis : Meng de sojamelk met de appelciderazijn en laat enkele minuten staan. Zo krijg je een plantaardig “buttermilk”-effect.
2. Voeg de ingrediënten toe : Voeg de kokosbloesemsuiker en de perenmoes toe en klop met een garde. Zeef de bloem en cacao, en voeg ze samen met het bakpoeder toe. Voeg tot slot de olijfolie toe en meng kort: werk het beslag niet te lang door.
3. Bakken : Vul muffinvormen en bak op 180°C ongeveer 40 minuten. Laat volledig afkoelen voor je verdergaat met de vulling.

Ingrediënten voor de chocoladecore :

• 100 g plantaardige melk
• 20 g koolzaadolie
• 125 g pure chocolade

Bereiding van de chocoladecore :

1. Maak de vulling : Breng de plantaardige melk met de koolzaadolie aan de kook. Giet het hete mengsel over de pure chocolade en roer tot je een gladde ganache krijgt.
2. Vul de muffins : Zodra de muffins afgekoeld zijn, maak je een klein gaatje in het midden en vul je dit met de chocoladeganache.

Ingrediënten voor de matchacrème :

• 200 g sojamelk
• 30 g lichte rietsuiker
• 100 g cacaoboter
• 135 g koude sojamelk
• 2 tl biologische ceremoniële matcha van Matcha Matcha

Bereiding van de matchacrème :

1. Maak de basis : Breng de sojamelk met de rietsuiker aan de kook. Giet dit over de cacaoboter en mix in een blender ongeveer 60 seconden.
2. Voeg matcha toe : Voeg de koude sojamelk en de biologische matcha toe en mix opnieuw. Dek af (folie op contact) en laat minstens 12 uur rusten in de koelkast.
3. Klop de crème op : Klop de crème na het koelen op zoals slagroom tot ze luchtig en romig is. Gebruik onze bamboe matcha klopper voor een perfecte integratie van de matcha.

Opbouw van de cupcakes :

1. Vul je afgekoelde muffins met de ganache van pure chocolade.
2. Spuit met een spuitzak de opgeklopte matchacrème bovenop. Werk af met een snufje matcha voor de finishing touch.

Matcha Matcha-tip :

Voor een perfecte presentatie gebruik je onze bamboe matcha lepel om je matcha nauwkeurig te doseren.

Voedingswaarde van het recept :

Deze cupcakes zijn een uitstekende bron van antioxidanten dankzij matcha en pure chocolade. Ze zijn ook rijk aan vezels dankzij speltbloem en perenmoes, waardoor ze vullender zijn dan klassieke cupcakes.

Wanneer eet je ze?

Deze cupcakes zijn perfect voor een speciale gelegenheid (snack, feestje) of als dessert om een maaltijd op een heerlijke manier af te sluiten, zonder al te veel schuldgevoel.

Binnen welk dieet past dit?

Dit recept is ideaal voor een vegan eetpatroon en kan ook aangepast worden voor glutenvrije diëten door speltbloem te vervangen door een glutenvrije bloem.

Eet smakelijk!

Handige links

• Ontdek onze biologische ceremoniële matcha om deze cupcakes te maken.
• Probeer ook ons matcha latte recept voor nog een groene-thee traktatie.
• Ben je een professional? We zijn ook matcha leverancier voor professionals