Ontdek choux au craquelin gevuld met een matcha-diplomatencrème en een rijke kern van matcha-banketbakkersroom. Krokant aan de buitenkant, romig vanbinnen: perfect voor liefhebbers van verfijnde Japanse patisserie.

Ingrediënten voor 8 soezen :

Matcha-banketbakkersroom :

• 3 hele eieren
• 75 g kristalsuiker
• 4 ½ eetlepels maïzena
• 450 ml melk
• 1 eetlepel matcha Biologische Ceremoniële Matcha
• 45 g ongezouten boter, in blokjes

Craquelin :

• 60 g boter, zacht
• 40 g kristalsuiker
• 60 g bloem

Soezendeeg :

• 60 g boter
• 60 g water
• 60 g melk
• 70 g bloem
• 125 g ei (ongeveer 2,5 ei)

Matcha-diplomatencrème :

• 150 g slagroom
• 290 g matcha-banketbakkersroom (de helft van het recept hierboven)

Bereiding :

Stap 1 : Matcha-banketbakkersroom

1. Meng de ingrediënten : Klop in een kom de eieren, suiker en maïzena door elkaar. Zet opzij.
2. Verwarm de melk : Breng de melk in een pannetje op middelhoog vuur aan de kook. Zeef de matcha erbij en meng glad. Giet de hete melk langzaam bij het eimengsel terwijl je blijft kloppen (tempereren).
3. Koken : Giet alles terug in de pan en verwarm op middelhoog vuur, al roerend, 8–10 minuten tot het indikt. Roer de boter erdoor, passeer door een zeef voor een fluweelzachte textuur en laat afkoelen in de koelkast met folie direct op de crème.

Stap 2 : Craquelin

1. Meng de ingrediënten : Meng de zachte boter met de suiker tot een gladde massa. Voeg de bloem toe en meng tot een zachte deegbal.
2. Uitrollen en invriezen : Rol uit tussen twee vellen plasticfolie tot ongeveer 3 mm dik. Leg minstens 1 uur in de vriezer.

Stap 3 : Soezendeeg

1. Verwarm de vloeistoffen : Breng in een pannetje de boter met water en melk aan de kook. Voeg de bloem in één keer toe en roer stevig tot een homogeen deeg ontstaat.
2. Droog het deeg : Laat het deeg 4 minuten op middelhoog vuur uitdampen terwijl je blijft roeren, tot het loslaat van de pan en aanvoelt als “droge puree”. Haal van het vuur en laat 5–10 minuten afkoelen.
3. Voeg de eieren toe : Voeg de eieren beetje bij beetje toe en meng goed na elke toevoeging. Het deeg moet glad en licht glanzend zijn. Schep hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
4. Craquelin toevoegen : Steek schijfjes uit de bevroren craquelin en leg op elk hoopje deeg.
5. Bakken : Verwarm de oven voor op 200°C en bak 5 minuten. Verlaag naar 180°C en bak nog 25–30 minuten tot goudbruin. Laat volledig afkoelen.

Stap 4 : Matcha-diplomatencrème

1. Klop de room : Klop de slagroom tot stevige pieken. Spatel voorzichtig door de helft van de matcha-banketbakkersroom.
2. Vul de soezen : Vul de afgekoelde soezen met de diplomatencrème en voeg in het midden een extra toef matcha-banketbakkersroom toe voor een mooie textuur- en smaakcontrasten.

Tip :

Maak de craquelin en banketbakkersroom de dag ervoor om tijd te winnen. Vries ongevulde soezen in en warm ze kort op in de oven op 180°C voordat je ze vult.

Voedingswaarde :

Deze soezen zijn heerlijk licht en krijgen een verfijnde matcha-touch vol antioxidanten. Ideaal voor wie houdt van delicate, gourmet desserts.

Wanneer proeven?

Perfect voor speciale gelegenheden, feestdagen, een stijlvolle high tea of een verfijnd genietmoment met vrienden.

Dieet :

Geschikt voor vegetariërs. Voor een glutenvrije versie vervang je de bloem door een glutenvrij alternatief.

Handige links

• Ontdek onze biologische ceremoniële matcha om deze matcha choux craquelin te maken.
• Probeer ook ons matcha latte recept voor nog een heerlijke groene-thee twist.
• Ben je een professional? We zijn ook matcha leverancier voor professionals